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Persico africano in letto di attiekè

40 min 5 Costa d'Avorio Difficoltà 3
Chef

Konaté Abibata

Piatto vincitore Cous Cous Fest 2006, Abibata Konatè e Mimmo Castiglia
Ingredienti
  • 500 grammi attiekè non precotti
  • 500 grammi pesce misto per brodo
  • 500 grammi filetto di persico africano
  • 5 mazzancolle
  • 1 dado maggi
  • 1 dado di crostacei
  • 500 grammi pomodori maturi
  • 500 grammi melanzane
  • 125 grammi peperoni assortiti
  • 250 grammi cipolle
  • q.b. carote
  • q.b. sedano
  • q.b. prezzemolo
  • 1 peperoncino avoriano
  • q.b. olio di palma
  • q.b. olio d'oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Preparazione

  • Fate cuocere a fuoco lento il pesce per zuppa, con sedano a pezzetti, pomodori, carote, cipolle e dado Maggi. Una volta cotti, filtrate il brodo.

     10 minuti

  • Preparate la salsa piccante con un trito di sedano, carote e cipolle che si soffrigge con olio di palma e peperoncino ivoriano. Fate stringere aggiungendo poco a poco una parte del brodo di pesce.

     10 minuti

  • Preparate uno stufato di verdure con melanzane, peperoni, carote, cipolla, pomodori e prezzemolo.
    Fate cuocere l’attieké, ovvero i granelli di semola di manioca (in alternativa semola di grano duro) con il rimanente brodo di pesce (nella pentola inferiore).

    10 minuti

  • Oleate una teglia da mettere al forno e posate delicatamente a strati: prima fette di melanzane, poi attiekè, stufato di verdure, altro strato di attiekè, filetto di persico africano, poi mazzancolle ed infine aggiungere sale e pepe.
    Fate gratinare al forno. Preparate a parte delle polpettine fritte in olio di palma con attiekè, scarti di pesce e spezie varie

     10 minuti

  • Servite a porzione con una mazzancolla per piatto. A parte, la salsa piccante e le polpettine fritte.

     minuti