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Jonah cous cous

175 min 4 Israele Difficoltà 3
Chef

Boaz Cohen

Cous Cous Fest 2011, Boaz Cohen
Ingredienti
  • 2 tazze Burghul (grano spezzato)
  • 200 grammi pesce di acqua salata
  • 200 grammi zucca
  • q.b. melanzana siciliana
  • q.b. scorza di cedro
  • q.b. uova
  • q.b. cipolla
  • q.b. pan grattato
  • q.b. farina
  • q.b. fiori di anchusa azurea
  • 3 cucchiaini da thé semi di coriandolo
  • 0.5 pacco foglie di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino da thé curcuma
  • 1 cucchiaino da thé cumino
  • 1 cucchiaino da thé paprika
  • 1 cucchiaio aglio tritato
  • 50 grammi burro
  • q.b. aceto
  • 2 bicchieri acqua
  • q.b. olio per frittura
  • q.b. sale
  • q.b. olio
  • q.b. zucchero
Preparazione

  • Preparazione:
    friggete la cipolla finché non diventa dorata, aggiungete 2 cucchiaini di semi di coriandolo, la curcuma e il grano, poi versate l'acqua; chiudete la casseruola, portate ad ebollizione e cucinate per cinque minuti a fuoco lento, dunque spegnete il fuoco, aspettate per 10 minuti e mescolate il tutto con il burro.

    15 minuti

  • Per il kebab:
    unite il pesce, scorza di cedro, le foglie di semi di coriandolo, un cucchiaino di cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo, ricreando la forma di una barca, chiudete in una pentola e infornate per 4 minuti.

     10 minuti

  • Per la melanzana:
    salate le fette di melanzana dopo averle tagliate in piccoli triangoli, e fatele asciugare per due ore al sole; passatele nella farina, dopo nell’uovo e infine nel pangrattato e friggetele fino alla doratura.

     140 minuti

  • Per la zucca:
    unite alla zucca il cumino, la paprika, l'aglio tritato, aceto, fiori di Anchusa azurea, olio d'oliva, zucchero e sale; la zucca deve avere un sapore speziato, acidulo e dolce insieme.

    5 minuti

  • Preparazione del piatto:
    mettete un cucchiaio di cous cous nell’angolo in alto del piatto (rappresenta il sole) e una striscia alla base (sabbia), spruzzate i fiori di Anchusa azurea (mare); stendete la zucca (alba) e posizionate un bastoncino di rosmarino, il kebab di pesce (barca) e la melanzana (marinaio) al centro del piatto.

     5 minuti