Cous cous profumato ai fiori d’arancio e melograno

111 min 4 Tunisia Difficoltà 5

Cous Cous Fest 2016, Noura Ben Hassine e Nabil Bakouss

Per lo sciroppo alla menta: portate a ebollizione acqua e zucchero, spegnete e mettete a infusione la menta per 5 minuti, poi filtrate.
10 minuti
Per il cous cous: fate bollire lo sciroppo, aggiungete un pizzico di sale e l'olio extra vergine d’oliva sul cous cous e versatelo sopra, coprite ermeticamente; lasciate riposare fino a quando il liquido non è completamente assorbito ed una volta raffreddato, sgranate con le mani; aggiungete il melograno, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio fino al profumo gradito.
30 minuti
Per la riduzione al tè rosso: fate bollire nell'acqua le foglie di tè assieme allo zucchero, lasciate ridurre, filtrate e legate la salsa con l'amido di mais.
10 minuti
Per la pasta di datteri: mettete in ammollo i datteri per un paio di ore nell'acqua, scolate e frullate dentro un mixer.
10 minuti
Per il gelato di datteri: riscaldate il latte e la panna e sciogliete dentro lo zucchero, aggiungete miele e pasta di datteri e mantecate nella gelatiera.
30 minuti
Per la cialda di Brik: prendete un foglio di pasta Brik, coppatelo del diametro del piatto, spolverate con lo zucchero a velo e seccate sopra una bowl capovolta in microonde per 1 minuto alla massima potenza.
5 minuti
Per le mandorle tostate: tostate le mandorle intere a 150 gradi per 10 minuti, affettatele ancora calde con una mandolina per il lungo e poi lasciate ritostare alla stessa temperatura per 6 min.
16 minuti