Cous cous di mais e riso alla palermitana
Cous Cous Fest 2016, Filippo La Mantia
Ingredienti
- 250 grammi cous cous di mais e riso
- 2 peperoni
- 1 zucchina
- 200 grammi pomodorini datterino
- 2 cucchiai pomodorini secchi tritati
- 6 acciughe sottolio
- 2 cucchiai mandorle tostate
- 20 grammi pan grattato
- 20 grammi olive verdi denocciolate
- 1 mazzo menta
- 1 mazzo basilico
- 1 pizzico origano
- mezzo bicchiere aceto di vino bianco
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio zucchero
- q.b. sale
Preparazione
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Friggete le zucchine a cubetti e arrostite i peperoni a listarelle in forno a 200 gradi per 20 minuti; in un mixer frullate i pomodorini secchi con un poco d'olio, fino a ottenere una sorta di ragù e a parte frullate le acciughe insieme alle mandorle, al basilico, alla menta e ai pomodorini aggiungendo olio a filo. Unite le zucchine e i peperoni all'origano e alla menta, mettete lo zucchero in un bicchiere con l'aceto (deve arrivare a coprirlo) e versate il composto sulle verdure.
30 minuti -
Preparate il cous cous secondo la ricetta base; arrostite le olive e tostate il pangrattato.
20 minuti -
Condite la semola con il pesto, le verdure in agrodolce e il pomodoro secco tritato, guarnite con le olive e il pangrattato e servite.
minuti