Cous cous di carne e verdure

160 min 4 Egitto Difficoltà 4

Cous Cous Fest 2011, Emad El Feshawy

Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi; nella parte inferiore della couscoussiera versate metà della quantità di olio d'oliva prevista e mettete la carne, le cipolle sminuzzate, il sedano, lo zangabile macinato, metà del prezzemolo lavato e tutte le spezie, quind, coprite a filo con circa 160 ml di acqua e sale, mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 40/60 minuti; appena gli ingredienti cominciano a bollire aggiungete il dado.
60 minuti
In un'altra pentola versate l’olio di oliva, mettete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle o intere, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la verza, le patate, le zucchine e la salsa di pomodoro; lasciate cuocere per 40 minuti e poi aggiungete i ceci scolati e la zucca, ultimate la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte.
60 minuti
In un ampio contenitore lavorate il cous cous con olio di semi e 250 cl circa di acqua fredda, così da sgranarlo bene; mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con la carne o le verdure, e utilizzando uno strofinaccio da cucina o una busta di nylon, fate aderire le due parti della pentola in modo che il vapore della cottura attraversi la semola. I
20 minuti
Distribuite il cous cous in tre momenti, facendo attenzione che il vapore attraversi costantemente la semola e riposizionatela nella pentola per ultimare la cottura per altri 15 minuti circa, seguendo i passaggi precedenti.
20 minuti