Cous cous della tradizione
Cous Cous Fest 2011, Assez Chedli e Radhoune Hamrouni
Ingredienti
- 480 grammi semola
- 4 agnello
- 600 grammi patate
- 480 grammi zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla
- 160 grammi ceci
- q.b. brodo di pesce
- 200 grammi passata di pomodoro
- q.b. harissa
- 1 peperoncino piccante
- 1 peperoncino dolce
- q.b. chiodi di garofano
- q.b. burro
- q.b. cannella
- 1 testa d'aglio
- 200 ml olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
-
In una pentola di ghisa mettete aglio e cipolla tritati, unite la passata di pomodoro e fate cuocere allungando con brodo di pesce, mettete anche i ceci e fate cuocere; a cottura avvenuta togliete i legumi e aggiungete del brodo freddo e i pezzi di pesce, correggete con pepe e sale e cuocete a fuoco lento.
30 minuti -
Stendete il cous cous in un grande piatto, versate dell’acqua e strofinare i grani fra le mani per separarli, ripetete di nuovo e lasciate gonfiare; versate la semola nella couscoussiera precedentemente oliata, aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere, quindi una volta fuoriuscito tutto il vapore, togliete il passino metallico e versate il cous cous nel piatto, separando i grani fra le mani cosparse d’olio (o con un cucchiaio di legno); rimettete la semola nella couscoussiera e dopo 20 minuti ripetete l’operazione, stando attenti a non fare asciugare troppo il cous cous aggiungendo dell’acqua se necessario.
40 minuti -
Rimettete il cous cous nella parte alta della couscoussiera (con nella parte bassa i ceci da fare cuocere completamente) così che la semola continuerà a cuocere impregnandosi del vapore dei ceci; una volta terminata la cottura, passate il cous cous fra le mani, unite il burro e disponete la semola in un piatto da portata.
15 minuti