Cous cous con gamberi al curry e lemongrass cotto in vetro
Piatto vincitore Cous Cous Fest 2015, Vinod Sookar e Francesco Gioia
Ingredienti
- 320 grammi cous cous
- 10 gamberi
- 150 ml fumetto di gamberi
- 130 grammi zucchine verdi
- 100 grammi peperoni gialli
- 100 grammi peperoni rossi
- 120 grammi pomodorini
- mezza cipolla bianca
- 1 stecca lemongrass
- 150 ml latte di cocco
- 1 lime
- 1 rametto timo
- q.b. menta
- q.b. coriandolo fresco
- q.b. aglio tritato
- q.b. zenzero tritato
- q.b. peperoncino
- q.b. curry in polvere non piccante
- 200 ml olio extra vergine di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione
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In una padella scaldate l'olio extra vergine di oliva e aggiungete cipolla tagliata a lamelle sottilissime, aglio, zenzero, timo e lasciate tostare per un minuto; unite poi il curry, deglassate con il latte di cocco, e aggiungete i restanti ingredienti tranne i gamberi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato; a fine cottura filtrate la salsa e tenetela da parte.
20 minuti -
Tagliate a cubetti di 3 mm i peperoni gialli e rossi e la parte verde delle zucchine, saltate in una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungete menta spezzettata e mischiate con il cous cous.
10 minuti -
Sistemate il cous cous nei vasi termici, i gamberi e nappateli con la salsa al curry, chiudete il vaso e passatelo in forno al vapore a 72°c per 20 minuti.
20 minuti