Calamarata ripiena di cous cous, burrata e gamberi rossi
Cous Cous Fest 2014, Michele Mauri
Ingredienti
- 80 grammi cous cous
- 16 pezzi calamarata
- 12 gamberi rossi
- 40 ml panna fresca
- q.b. burrata
- q.b. sakura germogli
- q.b. pistacchi
- q.b. timo limonato
- 40 grammi sale fine
- q.b. pepe
Preparazione
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Preparate una crema frullando con il minipimer burrata e panna; con i carapaci dei gamberi fate un fumetto di gamberi, e con questo reidratate il cous cous.
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Riempite 3 pezzi di calamarata per persona con il cous cous, un pezzetto di burrata e il gambero rosso; mettete la salsa di burrata al centro del piatto, adagiate i 3 pezzi di calamarata e guarnite con pistacchi tritati, timo e germogli di Sakura, infine condite con olio extra vergine di oliva.
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