Verde mare e giallo sole
Cous Cous Fest 2016, Salvatore Lipari
Ingredienti
- 400 grammi cous cous
- 100 grammi seppia tagliata a dadi
- 100 grammi tonno fresco tagliato a dadi
- 100 grammi cozze sgusciate
- 4 gamberoni rossi
- q.b. caviale
- q.b. prosecco
- 4 patate
- 10 pomodorini datterino
- 300 grammi foglie di tenerumi
- mezzo porro
- q.b. finocchietto selvatico
- q.b. pinoli tostati
- q.b. semi di papavero
- 1 busta zafferano
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extra vergine d'oliva
Preparazione
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In una casseruola rosolate 1/4 di porro insieme a seppie, tonno e cozze, sfumate il tutto con del prosecco ed aggiungete 4 bicchieri dell’acqua delle cozze precedentemente filtrata.
10 minuti -
In un’altra casseruola portate ad ebollizione i tenerumi con un filo d’olio extra vergine di oliva e l’acqua fino a coprirli, continuate la cottura finché l’acqua non evapora del tutto, regolate di sale e pepe quanto basta, successivamente frullateli con un mixer fino all’ottenimento di una vellutata.
15 minuti -
A parte bollite le patate già pelate insieme al restante porro ed unite con lo zafferano, appena cotte frullatele fino a farle diventare anch’esse una vellutata.
15 minuti -
All’interno della prima casseruola cuocete il cous cous per circa 2-3 minuti, lasciatelo umido ed aggiungete la vellutata di tenerumi più il pomodorino crudo tagliato a dadi.
10 minuti -
Per l'impiattamento riempite un coppapasta di medie dimensioni con il cous cous verde mare, sopra aggiungete 1 coda di gambero aperta a libro e privata del suo filo, attorno aggiungete i pinoli tostati, caviale o uova di lompo nero; decorate il piatto con una virgola di vellutata di patata allo zafferano ed aggiungete qualche seme di papavero.
5 minuti