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Harmony

130 min 4 Israele Difficoltà 4
Chef

Boaz Cohen

Chef

Ronny Basson

Dal menù di

The eucalyptus

Piatto vincitore Cous Cous Fest 2013, Boaz Cohen e Ronny Basson.
Ingredienti
  • 480 grammi Burghul
  • 200 grammi ricotta
  • 160 grammi dentice rosso
  • 2 tazze brodo vegetale
  • 240 grammi burro
  • 1 melanzana
  • 240 grammi carote
  • 400 grammi porro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 160 grammi ceci
  • 40 grammi datteri
  • q.b. limoni
  • 1 lattina acqua di cocco
  • 0.75 ml acqua di cocco e limone
  • 20 grammi salvia fresca o secca
  • 1 cucchiaio semi di coriandolo essiccati
  • 10 grammi semi di coriandolo
  • 120 ml olio extravergine d'oliva
  • 120 grammi sale grosso
  • q.b. sale
Preparazione

  • Preparazione per il cous cous:
    Saltate una carota e un porro in acqua salata. Mettete a bagnomaria due tazze di burgul e 25 gr di burro per qualche minuto. Aggiungete 2 tazze di brodo vegetale e cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti. Dopodiché, lasciatelo freddare e mescolate con una forchetta.

     10 minuti

  • Preparazione per la crema di ceci:
    Saltate i porri con olio d’oliva, aggiungete i ceci, il brodo vegetale e del sale. Lasciate cuocere per 15 minuti, in seguito inserite il burro e spegnete il fuoco. Utilizzate un mixer fino ad ottenere una crema.

     20 minuti

  • Preparazione per la crema di cocco: Cuocete i semi di coriandolo, dopo aggiungete il resto degli ingredienti e lasciate per 15 minuti a fuoco alto. Mescolate fino a fare addensare il preparato.

     15 minuti

  • Preparazione per la crema di melanzane affumicate:
    Arrostite la melanzana e fatela sgocciolare. Dopo avere aggiunto metà dell’olio di oliva, iniziate lentamente ad aggiungere i tuorli. Aggiungete un po’ di melanzana e un po’ di olio di oliva fino ad ottenere una crema. Mettete la melanzana affumicata dentro un filtro pulito e inseritela dentro un frullatore per 15 minuti fino ad ottenere una crema densa.

     15 minuti

  • Preparazione del Dentice rosso:
    Sfilettare il dentice e tagliarlo. Marinare il pesce nell’acqua di cocco e limone per circa un’ora. Schiacciare i semi di coriandolo. Prima di mettere il dentice dentro il forno, condirlo con i semi di coriandolo e cuocerlo per circa 6 minuti.

     70 minuti