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Couscous alla sanvitese

50 min 4 Italia Difficoltà 4
Chef

Vincenzo Caradonna

Chef

Katia Abrignani

Dal menù di

La Pineta

Dal menù di

Gnà Sara

Cous Cous Fest 2006, Vincenzo Caradonna, Katia Abrignani e Giuseppe Laudani
Ingredienti
  • 350 grammi cous cous
  • 1 Kg pesce misto scorfani, vope, cernia, pesce San Pietro
  • 1 cipolla rossa
  • 50 grammi pistacchi di Bronte
  • 1 foglia alloro
  • 60 grammi concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • 0.5 bicchiere olio extra vergine
  • q.b. invidia
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. peperoncino
  • q.b. cannella
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. acqua
Preparazione

  • Incocciate la semola di grano duro con acqua, olio e sale. Lasciate riposare per un’ora circa e condite con mezza cipolla tritata, pistacchi pestati al mortaio assieme ad uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato finemente, alloro, cannella, sale e pepe nero, il tutto bagnato con l’olio extra vergine di oliva.

     10 minuti

  • Mettete a cuocere il cous cous nella couscoussiera di terracotta, sopra una pentola con acqua aromatizzata con chiodi di garofano, cannella, alloro, prezzemolo e cipolla, per almeno 50 minuti da quando inizia ad uscire il vapore sopra il couscous.

     15 minuti

  • Preparazione della zuppa:
    fate soffriggere in olio di oliva mezza cipolla tagliata a pezzetti, l’altro spicchio d'aglio schiacciato e il prezzemolo spezzato; aggiungete il concentrato di pomodoro, rimestando con un cucchiaio di legno, un litro d’acqua, e portate a bollore.

    10 minuti

  • Aggiungete il pesce ed i pistacchi di Bronte precedentemente schiacciati al mortaio con l’aglio e fate cuocere. Non appena il pesce è pronto, toglietelo dalla zuppa. Filtrate la zuppa. Mettete il couscous nel lemmo e bagnatelo con la zuppa di pesce facendolo riposare per un’ora coperto.

     15 minuti

  • Servite il couscous con la zuppa, uovo di pesce in crosta di sesamo, guazzetto di cernia ed indivia scottata.

     minuti