Cous cous profumato allo zafferano con seitan e funghi porcini
Cous Cous Fest 2014, Alessandra Avolio
Ingredienti
- 250 grammi cous cous frumento integrale
- 500 ml brodo vegetale
- 300 grammi seitan
- 60 grammi funghi porcini secchi
- 350 grammi pomodorini
- 2 cipollotti
- 0.5 grammi pistilli di zafferano
- q.b. curry
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale rosa
Preparazione
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Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla; mettete i cipollotti con due cucchiai di olio extra vergine di oliva in un wok per farli imbiondire.
20 minuti -
Tagliate il seitan a cubetti e fatelo cuocere coperto a fuoco lento per qualche minuto con un po' di brodo, aggiungete i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e i pomodorini tagliati a filetti, condite con il sale e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti; in seguito aggiungete il curry, una parte del prezzemolo tritato e spegnete.
minuti -
Nel frattempo fate sciogliere i pistilli di zafferano nel brodo vegetale portato ad ebollizione, togliete le verdure e versare il cous cous nel preparato; spegnete, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Quando il cous cous avrà assorbito il liquido, “incocciatelo” per bene (operazione da svolgere utilizzando una teglia rettangolare abbastanza larga).
15 minuti -
Versate il cous cous nel wok mantecandolo con il condimento; pressatelo in un coppapasta (è preferibile utilizzarne uno di forma cilindrica di circa 8 cm di altezza e 5 cm di diametro) e decorate con prezzemolo tritato e pistilli di zafferano.
10 minuti