Cous cous israeliano
Piatto vincitore Cous Cous Fest 1999, Moshe Basson, Hlafo Fellah, Paola Moscati, Sarit Kahan
Ingredienti
- 500 grammi cous cous
- 8 pesce da zuppa taglia piccola
- 3 melanzane
- 50 grammi pomodorini Pachino
- 1 bicchiere ceci secchi
- 50 grammi fave
- 1 melograno
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere acqua
- 5 spicchi aglio
- 1 cucchiaino da thé timo
- 1 cucchiaio cardamomo o in alternativa chiodi di garofano
- 1 cucchiaino da thé paprika dolce
- q.b. erba citronella
- q.b. sesamo nero
- q.b. basilico
- q.b. succo di limone
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale
Preparazione
-
Fate soffriggere l’aglio pestato nell’olio e versate il pesce, l’acqua e il bicchiere di vino, cuocendo per 5-10 minuti. A parte bollite i ceci.
15 minuti -
Friggete le melanzane in una padella con olio abbondante, dopo averle tagliate in due e svuotate. A parte friggete la polpa tagliata a pezzetti in una padella con olio e 2 spicchi d’aglio. Aggiungete 1/2 bicchiere di succo di limone con un bicchiere di vino.
10 minuti -
Versate la zuppa di pesce, precedentemente preparata, nel soffritto aggiungendo un cucchiaio di cardamomo e due di chiodi di garofano. Aggiungete un cucchiaino da thé di paprika dolce sciogliendola in un poco di brodo di zuppa. A questo punto aggiungete le melanzane fritte.
5 minuti -
Una volta che i ceci si sono ammorbiditi, pestateli in un mortaio con 2 o 3 spicchi d’aglio, un cucchiaio da the di sale, un po’ di basilico, ancora ½ bicchiere di succo di limone e olio d’oliva, fino a formare una crema.
5 minuti -
Friggete i pomodorini Pachino, bollite le fave verdi in acqua e sale e succo di limone.
5 minuti -
Su un grande piatto piano stendete una melanzana aperta e precedentemente fritta con alla base la crema di ceci e sopra il cous cous non passato, sul quale adagiate i pomodorini fritti, chicchi di melograno e sesamo nero. Decorate con melograno e dei pesci possibilmente interi.
5 minuti