Cous cous di noci e mandorle tostate
Piatto vincitore Cous Cous Fest 2003, Khadija Bensdira e Naja Boukhari
Ingredienti
- 400 grammi cous cous
- 250 grammi carne di manzo
- 500 grammi cipolle
- 150 grammi pesche
- 150 grammi mele
- 150 grammi pere
- 150 grammi fragole o ciliegie
- 125 grammi prugne
- 150 grammi albicocche secche
- 125 grammi noci
- 125 grammi mandorle
- q.b. uva passa
- q.b. prezzemolo
- q.b. coriandolo
- q.b. zenzero
- q.b. zafferano
- 150 grammi burro
- q.b. cannella in polvere o stecche
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- 250 grammi zucchero
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. acqua di fiori d'arancio
Preparazione
-
Dopo aver lavorato il cous cous con l’aggiunta di poca acqua per impedire la formazione di grumi, procedete alla cottura a vapore per tre volte, aggiungete acqua fredda alla prima, acqua salata alla seconda e il burro fuso alla terza.
45 minuti -
Fate cuocere la carne tagliata a pezzetti con un trito di cipolle, prezzemolo e coriandolo, condite con sale, pepe zafferano e cannella e burro; una volta ridotto il sugo di cottura aggiungete lo zucchero.
15 minuti -
A lato fate cuocere separatamente la frutta sia fresca che secca, aggiungendovi un po’ di acqua e zucchero, da ultimo versate qualche goccia di fiori di arancio e lasciate ridurre.
10 minuti -
Per l'impiattamento: in una couscousiera sistemate il cous cous a ciambella, dopo avervi incorporato le noce e le mandorle tostate e sbriciolate, uva passa e burro; disponete la carne al centro del piatto, coprendola con la frutta e decorandola a piacere.
10 minuti