Cous cous di grano saraceno con acciuga rossa
Cous Cous Fest 2016, Filippo La Mantia
Ingredienti
- 250 grammi cous cous
- 4 sarde fritte in pastella
- 2 cucchiai pan grattato tostato
- 3 acciughe sottolio
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- 50 grammi uvetta
- 50 grammi pinoli
- 1 ciuffo finocchietto fresco
- 1 ciuffo menta
- 30 grammi capperi sottosale
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
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Sciogliete le acciughe in un tegame con un po’ d’olio e un po’ d’acqua, aggiungete quindi il triplo concentrato di pomodoro, l’uvetta, i pinoli tostati, l’origano, il finocchietto fresco tritato, i capperi e la menta e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
15 minuti -
Passate le sarde in pastella e friggetele in olio bollente.
10 minuti -
Preparate il couscous secondo la preparazione base e conditelo con un po’ d’olio e con il pangrattato tostato; non appena il condimento sarà pronto amalgamatelo con la semola, quindi decorate il piatto con le sarde in pastella e con una quenelle di triplo concentrato.
20 minuti