Cous cous di gamberi rossi con maionese di pomodoro e pesto al finocchietto

90 min 4 Italia Difficoltà 3

Cous Cous Fest 2016, Roberto Marino

Ingredienti
  • 320 grammi cous cous grana media
  • 12 gamberi rossi
  • 3 pomodori
  • 1 lime
  • 1 mazzo finocchietto
  • 50 grammi mandorle sgusciate
  • mezza cipolla
  • 1 peperoncino fresco
  • q.b. olio extra vergine d'oliva
  • q.b. sale
  • q.b. zucchero
  • q.b. pepe
Preparazione
  • Preparazione per il brodo di gamberi: tagliate mezza cipolla a julienne, prendete i gamberi e sciacquateli sotto l’acqua, staccate la testa, le zampette e il carapace e mettete da parte, infine togliete l’intestino interno; dorate la cipolla con un filo d’olio, rosolate la testa e gli altri scarti del gambero, poi sfumate con un buon vino bianco e fate cuocere per 40 minuti; prendete il cous cous e bagnatelo con il brodo di gamberi precedentemente filtrato.

    60 minuti
  • Preparazione per la maionese di pomodoro al lime: tagliate i pomodori in 4 parti e frullateli insieme a sale, zucchero, peperoncino fresco, olio e il lime spremuto.

    10 minuti
  • Preparazione per il pesto di finocchietto: sbollentate il finocchietto, scolatelo e lasciate raffreddare, poi separate le cimette del finocchietto dalle parti più legnose; mixate il finocchietto e le mandorle e versate l’olio a filo per ottenere il pesto.

    10 minuti
  • Infine prendete i gamberi, incideteli e scottateli in padella.

    10 minuti