Cous cous con crostacei e peperoni profumati al basilico e mandorle
Piatto vincitore Cous cous Fest 2002, Giovanni Torrente, Luigi Pomata, Ignazio Piazza e Emanuele Russo
Ingredienti
- 500 grammi cous cous
- 1 pesce san pietro
- 1 scorfano
- 1 gallinella
- 2 granchi
- 2 cipolla
- 200 grammi parmigiano reggiano
- 400 grammi pomodoro
- 400 grammi concentrato di pomodoro
- q.b. limone
- 2 scorze limone
- 7 spicchi d'aglio
- 50 grammi mandorle
- 3 foglie d'alloro
- q.b. prezzemolo
- q.b. cannella
- q.b. peperoncino
- q.b. zafferano
- mezzo bicchiere vino bianco
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Per il cous cous: incocciate il cous cous con acqua, sale, aglio e zafferano, aggiungete aglio, mandorle, cipolla e prezzemolo tritati e limoni tagliati a pezzetti; mettete tutto nella couscoussiera e fate cuocere a vapore per un’ora e 15 minuti circa.
85 minuti -
Per la zuppa di pesce: fate un soffritto con cipolla abbondante, qualche spicchio d’aglio, peperoncino e 2-3 foglie d’alloro, aggiungete il doppio concentrato e l’acqua, quando starà bollendo mettete il pesce; fate cuocere per un’ora e 30 minuti circa, aggiungendo un trito di aglio e mandorle, appena cotto, togliete dalla zuppa il pesce, pulite e mettete da parte.
100 minuti
Filtrate la zuppa di pesce con cui andrete ad abbeverare il cous cous cotto che verrà lasciato riposare per un’ora ben coperto. -
Per la cialda di parmigiano: riscaldate a fuoco vivo una padella antiaderente, versate una manciata di parmigiano grattugiato e fate cuocere finché diventa dorata; lasciate raffreddare su un bicchiere per darle la forma.
5 minuti -
Per lo stufato di granchi: fate un soffritto d’aglio schiacciato e scorza di limone, mettete il granchio tagliato a metà e sfumate con il vino bianco; appena evaporato il vino aggiungete il pomodoro fresco tagliato a cubetti, aggiustate con sale e peperoncino e fate cuocere per 30 minuti circa; a fine cottura aggiungete il prezzemolo spezzettato.
40 minuti -
Per lo stufato di peperoni: fate rosolare abbondante cipolla tagliata a strisce e basilico, aggiungete i peperoni già lavati e tagliati a pezzi, un po’ d’acqua e del sale; fate cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungete le mandorle tostate e tritate.
25 minuti