Cous cous con “Buzzunaglia” di pesce e fiori di mare
40 min
4
Italia
Difficoltà
5
Chef
Chef
Dal menù di
Cous Cous Fest 2010, Antonella Pace, Vito Miceli, Ivan Scebba
Ingredienti
- 400 grammi semola
- 400 grammi sarde
- 400 grammi occhiata
- 400 grammi san Pietro
- 400 grammi cernia
- 400 grammi coccio
- 400 grammi scorfano
- 400 grammi ricciola
- q.b. anemone
- q.b. interiora di pesce
- 1 cipolla
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 50 grammi mandorle
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. alloro
- q.b. cannella
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. acqua
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
-
Incocciate la semola con acqua, sale, olio, pepe nero, prezzemolo, cipolla, alloro e cannella, cuocetela a vapore; preparate un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, mandorle e concentrato di pomodoro per la zuppa, aggiungete acqua, aggiustate di sale e pepe, completate con i pesci da brodo diliscati, dunque cuocete per un quarto d’ora e passate alla ‘buzzunaglia’.
20 minuti -
Scottate in acqua le interiora con alloro, cipolla e chiodi di garofano, tagliatele a tocchetti e terminate la cottura nella zuppa di pesce precedentemente preparata.
10 minuti -
Passate alla preparazione dell’anemone, passatele in farina e friggetele in modo da disporle alla fine sul cous cous.
10 minuti