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Cous cous al pistacchio su latte di mandorla Pizzuta d'Avola e ricotta

48 min 4 Italia Difficoltà 3

Cous Cous Fest 2016, Andrea Macca
Ingredienti
  • 500 grammi cous cous
  • 300 grammi pan di Spagna
  • 150 grammi pasta di mandorla
  • 500 grammi ricotta
  • 60 grammi torrone macinato
  • 60 grammi mosto cotto
  • 80 grammi moscato
  • 100 grammi marmellata d'arancia
  • 160 grammi mandorle tostate
  • 80 grammi pistacchi poco tostati
  • 325 grammi zucchero
  • 720 grammi acqua
Preparazione

  • Dopo aver fatto sgocciolare la ricotta e averla messa in pressione per qualche ora, versatela in una planetaria insieme a 175 grammi di zucchero e frustate per 3 minuti.

     3 minuti

  • Mettete il cous cous in una teglia a bordo alto e con uno spray per alimenti, riempito con acqua e mosto, incocciate il cous cous e passatelo a vapore per 15 minuti in una teglia forata; finita la cottura, sgranate il cous cous e, se necessita, inumidite ancora con lo spray, ed una volta raffreddato incorporate gli altri ingredienti.

     30 minuti

  • Per il latte di mandorla: frullate 150 grammi di zucchero, 600 grammi di acqua, 100 grammi di mandorla tostata e la pasta di mandorla finché non diventa un composto liscio e omogeneo.

     10 minuti

  • In un piatto fondo mettete il cous cous all’interno di un coppapasta, sformate e decorate con la ricotta dolce, continuate con i pistacchi interi e versate sul fondo il latte di mandorla.

     5 minuti