Arancina di cous cous al pesce
Cous Cous Fest 2016, Giuseppe Costa
Ingredienti
- 250 grammi semola di cous cous
- q.b. cous cous precotto
- 500 grammi brodo di pesce
- 200 grammi coda di rospo
- 200 grammi gallinella
- 200 grammi scorfano
- 100 grammi polipo
- 100 grammi calamari
- 100 grammi gambero
- 100 grammi vongole
- 800 grammi pomodori
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 cipolla rossa
- q.b. salsa di pomodoro
- 2 tuorli d'uovo
- 50 grammi parmigiano reggiano
- 20 grammi burro
- 500 grammi farina
- q.b. pan grattato
- q.b. fiori di ulivo
- 1 pizzico peperoncino
- q.b. zafferano
- 40 grammi olio extra vergine d'oliva
- 300 grammi acqua gasata
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Per il cous cous: portate a bollore il brodo di pesce, una volta caldo aggiungete la semola e fate cuocere per circa 5 minuti fuori dal fuoco; una volta pronto unite al cous cous i tuorli d’uovo, il burro, il parmigiano e lo zafferano, infine fate riposare in frigo per circa 5 ore.
10 minuti -
Per il ripieno: preparate un leggero soffritto e fare cuocere le verdure a fuoco lento per circa 10 minuti; appena pronto aggiungete tutti i tipi di pesce elencati (precedentemente puliti e tagliati a quadratini) e le vongole sgusciate; per finire incorporate la salsa di pomodoro e aggiustare con sale e pepe.
15 minuti -
Per la panatura: amalgamate la farina con l’acqua gasata facendo attenzione a non creare grumi.
5 minuti -
Per il succo di pomodoro: frullate i pomodori con l’aiuto di un mixer, aggiungete olio, peperoncino, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
5 minuti -
Composizione: stendete sul palmo della mano il cous cous, posizionate il ragù di pesce al centro e formate una sfera con le mani; passate l’arancina nel composto di acqua e farina quindi impanatela con il pangrattato e un po’ di cous cous precotto, friggetele per 5 minuti a una temperatura di circa 175 gradi.
20 minuti
Disponete su un piatto il succo di pomodoro e riponete l’arancino fritto, decorate con i fiori d’ulivo.