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Soutrou di vitello in letto di attiekè

105 min 4 Costa d'Avorio Difficoltà 4
Chef

Konaté Abibata

Piatto vincitore Cous Cous Fest 2008, Konatè Abitata
Ingredienti
  • 1 Kg carne di vitello per spezzatino
  • 200 grammi costolette di vitello
  • 1 melanzana
  • 3 carote
  • 1 zucchina verde e bianca tipo cocomero
  • 2 cipolle
  • 1 peperoncino fresco ivoriano (lungo e rosso)
  • 2 foglie alloro
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. prezzemolo
  • 100 ml olio per friggere
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
Preparazione

  • Tagliate a pezzettini la carne e lavatela bene, mettetela a cuocere con aglio, cipolla e sale per almeno 30 minuti (con un goccio d’ acqua); prima che sia cotta, separate il brodo e conservatelo.

    35 minuti

  • In una padella riscaldate l’olio e buttate la carne, una volta dorata separate dall’ olio, nel quale friggerete le melanzane che avete in precedenza tagliato a fette, cosparso di sale, lasciato colare e dunque asciugato; conservate l’olio della frittura.

    10 minuti

  • Fate bollire in poca acqua il pomodoro con cipolla, peperoncino, prezzemolo e le zucchine tagliate a pezzi. Una volta cotto il tutto, frullate. Schiacciate l’aglio e il pepe nero in una ciotola, poi aggiungeteli nel composto appena frullato. Aggiungete l’olio della frittura e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete carote a pezzetti e lasciate cuocere

     10 minuti

  • Durante la cottura aggiungete l’alloro, un po’ di sale e a poco a poco il brodo della carne messo da parte; lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, dunque aggiungete la carne e fate cuocere per altri 30 minuti a fiamma bassa.

    50 minuti

  • Servite su un letto di attieké con guarnitura di melanzane fritte.

    minuti