Cous cous integrale con verdure croccanti, sardine all’olio d'oliva e zenzero
Cous Cous fest 2014, Giancarlo Morelli
Ingredienti
- 250 grammi cous cous
- 500 grammi sardine
- 50 grammi asparagi verdi
- 50 grammi zucchine
- 25 grammi piselli
- 50 grammi spinaci
- 25 grammi cipollotto
- 25 grammi cipolla
- 2.5 grammi gommasio
- 25 grammi curry
- q.b. erbe
- q.b. zenzero
- 50 grammi olio extra vergine d'oliva
Preparazione
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Pulite, eviscerate ed eliminate la lisca centrale delle sardine, asciugatele molto bene e mettetele a marinare con zenzero fresco e olio extra vergine per 2 ore; cuocete in forno a vapore il cous cous per 40 minuti a 100° sgranandolo di tanto in tanto.
130 minuti -
Pulite e lavate molto bene le verdure, tagliate a julienne la zucchina, l'asparago a losanghe, la cipolla e il cipollotto a falde; saltate le verdure iniziando da quelle con un tempo di cottura maggiore aggiungendo via via quelle più veloci, infine aggiungete gli spinacini, i più teneri.
15 minuti -
Insaporite con il gommasio e le erbe aromatiche, mischiate il preparato al cous cous tiepido. Servite con le sardine crude o leggermente scottate.
10 minuti