Cous cous in petto d’anatra
Cous Cous Fest 2011, Peter Issa Boulos Andonia
Ingredienti
- 400 grammi cous cous
- 4 petti d'anatra
- 80 grammi carote
- 80 grammi pomodoro
- 60 grammi peperoni verdi
- 80 grammi peperoni rossi
- mezza zucchina
- 120 grammi cipolle
- mezzo melograno dolce
- 120 grammi ceci
- 1 uovo bollite
- 20 grammi zenzero
- 80 grammi conserva di pomodoro
- 80 grammi succo d'arancia
- q.b. brodo di pollo
- 125 grammi burro
- 10 foglie d'alloro
- 1 mazzo prezzemolo
- 10 grammi cardamomo
- 5 grammi chiodi di garofano
- q.b. noce moscata
- q.b. cannella
- 40 grammi farina
- 120 grammi olio di girasole
- 20 grammi olio in polvere
- 5 grammi pepe
- 20 grammi zucchero
- q.b. sale
Preparazione
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Pulite accuratamente e lavate il petto d’anatra, praticate una piccola apertura nel petto in modo da, in un secondo momento, riempire con la mistura di verdure (formate una sacca); tritate finemente le verdure e preparate il brodo; tritate l’aglio, il prezzemolo e le verdure di stagione, lavate bene le zucchine e i cavoli e cuocete a vapore.
30 minuti -
Cucinate il cous cous in acqua per alcuni secondi, successivamente versatelo in un recipiente forato (tradizionalmente in terracotta) che va posto sopra la pentola del brodo, così il cous cous si cuocerà a vapore.
30 minuti -
Per l’impiattamento: preparate la bandiera Palestinese con le uova sode e le verdure e riponete nel frigorifero. Prima di servire il piatto, cuocete la carne.
15 minuti