Cous cous di gamberi rossi con maionese di pomodoro e pesto al finocchietto
Cous Cous Fest 2016, Roberto Marino
Ingredienti
- 320 grammi cous cous grana media
- 12 gamberi rossi
- 3 pomodori
- 1 lime
- 1 mazzo finocchietto
- 50 grammi mandorle sgusciate
- mezza cipolla
- 1 peperoncino fresco
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. zucchero
- q.b. pepe
Preparazione
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Preparazione per il brodo di gamberi: tagliate mezza cipolla a julienne, prendete i gamberi e sciacquateli sotto l’acqua, staccate la testa, le zampette e il carapace e mettete da parte, infine togliete l’intestino interno; dorate la cipolla con un filo d’olio, rosolate la testa e gli altri scarti del gambero, poi sfumate con un buon vino bianco e fate cuocere per 40 minuti; prendete il cous cous e bagnatelo con il brodo di gamberi precedentemente filtrato.
60 minuti -
Preparazione per la maionese di pomodoro al lime: tagliate i pomodori in 4 parti e frullateli insieme a sale, zucchero, peperoncino fresco, olio e il lime spremuto.
10 minuti -
Preparazione per il pesto di finocchietto: sbollentate il finocchietto, scolatelo e lasciate raffreddare, poi separate le cimette del finocchietto dalle parti più legnose; mixate il finocchietto e le mandorle e versate l’olio a filo per ottenere il pesto.
10 minuti -
Infine prendete i gamberi, incideteli e scottateli in padella.
10 minuti