Cous cous di agnello

45 min 4 Tunisia Difficoltà 4

Piatto vincitore Cous Cous Fest 2010, Haier Aroie e Msoughi Alì

Preparate prima la salsa di pomodoro con cipolla, carne, peperoncino rosso che servirà a condire una parte di cous cous, aggiungendovi anche il pepe nero e la curcuma; una volta pronta, preparate una salsa ‘bianca’, cioè uguale a questa, ma senza pomodoro, mettendogli cannella e, solo alla fine, peperoncino rosso secco. Versatela sopra il cous cous bianco, disposto a fontana, e ponendogli a lato ceci e uvetta; a parte versate la salsa di pomodoro.
20 minuti
Nel frattempo cuocete a vapore i ceci e l’uvetta, tagliate il finocchietto selvatico e fatelo appassire sopra il coperchio della couscoussiera (in questo modo il vapore aromatizzerà la semola), e successivamente mescolate con le mani il finocchietto alla semola.
Preparate una frittata con il peperoncino piccante e unite le spezie tabel (miscela simile al cumino) alla salsa rossa e al cous cous.
10 minuti
Disponete sul piatto i tre couscous (bianco, con il finocchietto e con la salsa di pomodoro e la carne di agnello) uno accanto all’altro e accompagnate con i datteri, i ceci e le uova sode cotte separatamente; in un angolino aggiungete la salsa piccante.
15 minuti