Cous cous del Senegal con sugo ed agnello
Cous Cous Fest 2005, Diagne Khady
Ingredienti
- 600 grammi cous cous
- 1 kilo e mezzo coscia di agnello
- 200 grammi zucchine
- 200 grammi carote
- 200 grammi fagiolini
- 100 grammi cipolle
- 100 grammi passata di pomodoro
- 4 spicchi d'aglio
- 100 grammi burro
- 25 grammi senape
- q.b. menta
- 100 grammi zenzero
- 50 grammi zafferano
- 1 cucchiaino cumino
- 2 bicchieri olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Preparate una crema con aglio, zenzero, cumino, senape, sale, pepe e burro, bucate il cosciotto d’agnello e spalmate (inserendo nei fori) il composto precedentemente fatto, e lasciate macerare per circa due ore; mettete il tutto in una teglia oleata e infornare a 180 ° per circa 1 ora.
65 minuti -
Per il sugo fate soffriggere il trito di cipolla e il passato di pomodoro fino a doratura, aggiungete un litro d’acqua, tagliate le verdure a dadini e fate cuocere nel sugo aggiungendo zafferano, sale e un pizzico di zucchero, lasciando cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un sugo vellutato.
20 minuti -
In una terrina lavorate il cous cous con mezzo litro di acqua tiepida, sale e 2 cucchiai di olio, avvolgetelo in un canovaccio di garza e fate cuocere a vapore per circa 30 minuti.
30 minuti -
A cottura ultimata di tutto, separate le verdure dal sugo, affettate il cosciotto a dischi di 2 cm ed usate uno stampo di 8 cm di diametro per creare delle forme a scelta per servire il cous cous; in un piatto servite una porzione di cous cous e un disco d’agnello, disponete la verdura attorno al cous cous, versate un po’ di sugo sopra e spargete foglioline di menta fresca tritate.
10 minuti