Cous cous degli Estensi
Cous Cous Fest 2016, Simone Nerini
Ingredienti
- 200 grammi cous cous
- 550 grammi zucca
- 6 amaretti
- 120 grammi parmigiano reggiano
- 50 grammi mostarda
- 6 foglie salvia
- 35 grammi burro
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
Preparazione
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Per il brodo: mettete a stufare con un filo d’olio leggero la buccia della zucca (200 grammi), la crosta del Parmigiano (50 grammi) e 4 foglie di salvia, coprite con 2 litri d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
120 minuti -
Per la salsa: cucinate la zucca in forno a 110° per circa 90 minuti e lasciate raffreddare; in un bicchiere aggiungete la zucca cotta al forno (200 grammi) e il parmigiano grattugiato (120 grammi), qualche cucchiaio di brodo e una grattata di noce moscata, dunque formato il composto passatelo con il colino fine.
100 minuti -
Per la dadolata di zucca: tagliate a cubetti la zucca cruda (150 grammi) e scottatela in acqua e sale fino a cottura, dopo scolatela e ripassatela in padella con burro e foglie di salvia.
10 minuti -
Per il cous cous: idratate il cous cous con il brodo preparato in precedenza (300 grammi) e lasciatelo a riposare.
5 minuti -
Per l'impiattamento: mettete sul fondo la crema (allungate con brodo se necessario), il cous cous di sopra aiutandovi con un coppapasta e appiattitelo bene con un cucchiaio; aggiungete la polvere di amaretto e la dadolata di zucca, guarnite con piccoli pezzi di mostarda e servite in una fondina tiepida.
10 minuti