Cous cous con cipolle e salsiccia
Cous Cous Fest 2006, Fatma Zohra Bouhamed, Fatiha Safia Fazia Hammani
Ingredienti
- 500 grammi cous cous
- 750 grammi carne di montone
- 125 grammi tritato di vitello
- 1 budella capretto
- 125 grammi zucchine
- 125 grammi rape
- 2 cipolle
- mezza ciotola ceci
- 1 pomodoro
- mezzo tubetto concentrato di pomodoro
- 1 uovo
- 50 grammi burro
- 15 grammi burro salato
- mezzo mazzo coriandolo
- q.b. coriandolo in polvere
- mezzo mazzo menta
- 1 testa d'aglio
- 500 grammi paprika
- 1 stecca di cannella
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Fate rosolare la carne con una cipolla tritata, sale e pepe per 10 minuti; aggiungete il pomodoro frullato e il pomodoro concentrato diluito precedentemente con la paprika in un po’ d’acqua, unite anche la cannella, i ceci, e la metà del coriandolo fresco e della menta, coprite la carne con acqua e lasciate cuocere.
30 minuti -
Preparazione del ripieno: mescolate la carne tritata con il restante coriandolo fresco e quello in polvere, la menta tritata, sale, pepe, un pizzico di paprika, il burro salato, l’uovo e un po’ di cous cous secco; farcite col mix le budella e attaccate le estremità con dello spago da cucina.
10 minuti -
Fate cuocere il cous cous a vapore mescolandolo con il burro, a metà cottura della carne aggiungete le budella farcite e i legumi, dunque lasciate cuocere; a fine cottura aggiungete aglio e coriandolo in polvere.
15 minuti -
Per le cipolle caramellate: fate rosolare le cipolle nel burro salato, il coriandolo e il pepe senza coperchio e a fuoco lento.
10 minuti