Cous cous a sorpresa
Cous Cous Fest 2002, Khadija Bensdira, Naja Boukhari
Ingredienti
- 400 grammi cous cous
- 600 grammi agnello
- 500 grammi pollo
- 250 grammi cipolle
- 250 ml latte
- 250 grammi mandorle
- 150 grammi noci
- 150 grammi uvetta sultanina
- mezzo mazzo coriandolo
- mezzo mazzo prezzemolo
- 75 grammi sesamo
- 50 grammi Smen
- 1 cucchiaio burro
- 1 bastoncino cannella
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- q.b. ginseng
- q.b. zafferano
- mezzo bicchiere acqua di fiori d'arancio
- 250 ml olio di semi
- 250 grammi zucchero
- 100 grammi zucchero a velo
- q.b. pepe
Preparazione
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Preparate la semola secondo la tradizione cuocendola tre volte a vapore e bagnandola tra la prima e la seconda volta con acqua leggermente salata, la seconda e la terza volta con latte salato; una volta che la semola è cotta, aggiungete una parte delle mandorle tostate, schiacciate il sesamo tostato anch’esso e dunque mescolate bene, ungete di burro poi mettete al caldo.
20 minuti -
Durante questo lasso di tempo, fate cuocere in un pentolone tutta la carne tagliata a pezzi di media grandezza con cipolla tritata, coriandolo tritato e aggiungete le spezie (pepe, ginseng, zafferano, bastoncino di cannella, sale e olio.); lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio, mescolando ogni tanto fino ad arrivare alla cottura della carne e ad un sugo ridotto, poi togliete il bastoncino di cannella, aggiungete lo zucchero a velo e la cannella in polvere, mescolate bene il tutto e togliete dal fuoco.
20 minuti