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Bon Bon di Seppie ripiene di Cous Cous e Marmellatina di Mojito

120 min 4 Italia Difficoltà 3
Chef

Salvatore Lipari

Dal menù di

Saperi e Sapori

Cous Cous Fest 2015, Salvatore Lipari
Ingredienti
  • 200 grammi cous cous
  • 500 grammi pesce per brodo (scorfano,rombo,scampi,gamberi,canocchia)
  • 8 seppioline (da 150 grammi l'una)
  • 0.5 peperone rosso
  • 1 zucchina genovese
  • 1 melanzana viola
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • q.b. pomodorini datterini
  • 100 grammi marmellata di lime
  • 1 cucchiaio rum bianco
  • 1 ciuffo menta fresca
  • q.b. soda
  • q.b. olio evo
Preparazione

  • Pulite le seppioline e privatele della sacca contenente l’inchiostro; in un pentolino fate bollire per circa 1 ora i pesci (già puliti) con carota, sedano e cipolla con acqua fino a coprirli; appena cotti filtrate il tutto, prendete la polpa dei pesci e mettetela da parte.

    90 minuti

  • In una padella soffriggete melanzana, zucchina e peperone con poco olio extra vergine di oliva e appena cotte incorporatele alla polpa di pesce;
    portate nuovamente a bollore il brodo di pesce, subito dopo spegnete e aggiungete il cous cous mescolando per circa due minuti fino a quando non diventi un tutt’uno. Incocciate il cous cous e conditelo con gli ingredienti precedentemente cotti e assemblati; riempite le seppie con il cous cous.

    15 minuti

  • A parte portare a bollore la marmellata di lime, aggiungete il rum e la menta tritata a coltello.

     10 minuti

  • Con un pennello tingete il piatto con il nero precedentemente eviscerato e adagiate su di esso le seppioline ripiene, guarnite con la marmellata di mojito, pomodorino datterino e foglie di mentuccia fresca.

    5 minuti