Afrique noir
Cous Cous Fest 2013, Zouzouko Roger, Desire Boulay e Abibata Konate
Ingredienti
- 120 grammi attiekè
- 6 gamberoni
- 10 grammi nero di seppia
- 1 melanzana
- 3 carote
- 3 zucchine
- 120 grammi pomodoro ciliegino
- 200 grammi pomodori pelati
- 120 grammi pomodori
- 120 grammi funghi champignon
- 1 cipolla
- 280 grammi spinaci congelati
- 10 grammi sedano
- 10 grammi acciughe sottolio
- 10 grammi peperoncini freschi
- 10 grammi capperi in salamoia
- 40 grammi uva sultanina
- 40 grammi pinoli
- 3 foglie d'alloro
- 20 grammi basilico
- q.b. prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 40 ml aceto di vino rosso
- q.b. olio di semi per friggere
- 120 ml olio extra vergine d'oliva
- 10 grammi zucchero
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
-
Fate bollire l'acqua con il nero di seppie, aggiustate di sale e pepe; in una teglia versate l'acqua sopra il cous cous e coprite con la pellicola trasparente per 10 minuti.
20 minuti -
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, dopodiché aggiungete l’aglio, il passato di pomodoro e i gamberoni in una padella.
minuti -
Friggete le melanzane, sbiancate le zucchine e aggiungetele in una padella con l'aglio e l'olio per pochi minuti; stufate le cipolle bianche con l'alloro; mescolate le verdure, l'aceto, un po' di zucchero, l'uva sultanina e i pinoli, condendo il tutto con sale e pepe.
15 minuti -
In un piatto adagiate uno stampo a cilindro in cui inserire il cous cous con carote, pinoli, pomodorini; cucinate il gamberone in zimino e preparate la caponata di verdure, guarnite il tutto con il basilico fritto e l'olio verde.
20 minuti