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Cous Cous Yoff

120 min 6 Senegal Difficoltà 4
Dal menù di

Ginger People and Food

Ricetta di Mareme Cisse (Senegal)

Ingredienti
  • 500 grammi Semola di grano duro media
  • 1 Kg sarde diliscate
  • 1 Kg calamari
  • 1 Kg gamberi rosa
  • 24 gamberi rossi di Mazara del Vallo
  • 2 peperoni verdi
  • 2 cipolle
  • 4 spicchi d'aglio rosso
  • 1 sedano
  • 1 porro
  • 100 gr zenzero fresco
  • 4 foglie d'alloro
  • menta
  • prezzemolo
  • coriandolo fresco
  • zafferano
  • 150 ml olio di oliva evo
  • paprika affumicata
  • paprika piccante
  • pepe
  • peperoncino
  • sale
Preparazione

  • Preparazione CousCous

    Preparate un brodo con acqua calda, zafferano, 2 spicchi d'aglio, due foglie d'alloro e salate. Versate la semola in una ciotola di terracotta, aggiungete circa 50 ml di olio evo e lavoratela a mano per circa 10 min. Aggiungete un mestolo di brodo e continuate a lavorare la semola. Versate la semola nella couscoussiera e ponetela su una pentola di acqua bollente, sigillate con un panno umido e lasciate cuocere a vapore per circa 30 min. Togliete dalla couscoussiera la semola e rimettetela nella ciotola. Ripetete la lavorazione a mano (incocciatura) aggiungendo un altro mestolo di brodo, fino a quando i grani non faranno più grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera e continuate a cuocere a vapore per altri 30 min.

    70 minuti

  • Il Condimento

    Diliscate le sarde, pulite i gamberetti e i calamari, tagliando questi ultimi ad anellini. Mettete le sarde in una ciotola, aggiungete prezzemolo tagliato finemente, la menta, il coriandolo fresco, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe, peperoncino e lavorate a mano fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo. Preparate così le polpette. 
    A parte, tagliate finemente cipolle, sedano, peperoni, porro, zenzero e mescolate (a casa si può usare anche un mixer). Su un tegame sufficientemente grande scaldate 100 ml di olio evo, aggiungete il preparato e fate rosolare. Aggiungete 1 L. d’acqua e portate a ebollizione per 10 min. Aggiungete le polpette di sarde, dopo 10 min aggiungete i calamari e lasciate cuocere. Dopo altri 10 min. aggiungete i gamberetti rosa sgusciati, paprika affumicata e piccante, peperoncino a piacimento, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 min. 
    Spegnete il fornello, aggiungete i gamberi rossi di Mazara del Vallo interi, chiudete bene con un coperchio e lasciate riposare per 15 min.

     45 minuti

  • Impiattamento

    In un piatto fondo disponete il couscous, aggiungete il condimento, avendo cura di mettere i gamberi rossi alla fine. Servite il piatto molto caldo.

    5 minuti