Faraone confit con funghi angolani e loengos e quenelle di spinaci.
210 min
4
Angola
Difficoltà
1
Piatto in gara al Cous Cous Fest 2018.
Ingredienti
- 1 faraona Per la faraona:
- 3 ml olio extravergine di oliva
- 20 gr scalogno
- 20 gr aglio
- 10 gr sale
- 5 gr pepe nero
- 5 gr timo
- 5 gr rosmarino
- 1 foglia alloro
- sale e pepe q.b.
- 1 cassetta fiori eduli
- 200 gr cous cous precotto Per il cous cous:
- 200 gr funghi angolani
- 100 gr loengos
- 20 gr menta
- 2 ml brodo di pernice
- 20 gr scalogno
- 20 gr aglio
- 1 ml olio
- sale e pepe q.b.
- 200 gr spinaci Per quenelle di spinaci:
- 70 gr creme fresh
- 1 ml panna da cucina
- 20 gr scalogno
- 20 gr aglio
- sale e pepe q.b.
Preparazione
-
Per la faraona: mettete la faraona in una pentola con l’olio d’oliva, rosmarino, timo, aglio, foglie d’alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco lento per due o tre ore.
180 minuti -
Per il couscous: soffriggete aglio e cipolla con l’olio d’oliva, i funghi angolani, i loengos e la menta. Aggiungete couscous e brodo di faraone.
10 minuti -
Per le quenelle di spinaci:soffriggete aglio e scalogno in olio di oliva, passate gli spinaci, aggiungete creme fresh e parmigiano. Lasciate al fresco e fate le quenelle.
20 minuti