Il cous cous di farro all’agghiotta di pesce capone
Cous Cous Fest 2016, Filippo La Mantia
Ingredienti
- 250 grammi cous cous di farro
- 200 grammi pesce capone
- 500 grammi patate
- 200 grammi pane raffermo
- 1 cucchiaio olive verdi denocciolate
- 2 limoni
- 2 cucchiaini capperi sottosale dissalati
- 1 ciuffo finocchietto
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- mezza radice zenzero
- q.b. zafferano
- q.b. origano
- q.b. olio extra vergine d'oliva
Preparazione
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Lessate le patate in acqua e zafferano facendo attenzione a lasciarle al dente.
10 minuti -
In un tegame aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, i capperi, il finocchietto tritato, un po’ d’olio, il brodo di pesce e fate cuocere per circa 15 minuti; unite poi il pesce capone, le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti; frullate lo zenzero, il limone tagliato a vivo e il finocchietto (insieme a un filo d’olio) e aggiungeteli al condimento in fase di cottura.
30 minuti -
Tagliate il pane raffermo a cubetti e friggetelo in olio bollente fino ad ottenere dei crostini croccanti.
10 minuti -
Preparate il couscous secondo la preparazione base, fate riposare per cinque minuti, quindi sgranatelo con una forchetta; una volta pronto amalgamatelo con il pesce capone e le patate allo zafferano e decorate con i crostini di pane.
15 minuti