Persico africano in letto di attiekè
Piatto vincitore Cous Cous Fest 2006, Abibata Konatè e Mimmo Castiglia
Ingredienti
- 500 grammi attiekè non precotti
- 500 grammi pesce misto per brodo
- 500 grammi filetto di persico africano
- 5 mazzancolle
- 1 dado maggi
- 1 dado di crostacei
- 500 grammi pomodori maturi
- 500 grammi melanzane
- 125 grammi peperoni assortiti
- 250 grammi cipolle
- q.b. carote
- q.b. sedano
- q.b. prezzemolo
- 1 peperoncino avoriano
- q.b. olio di palma
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Fate cuocere a fuoco lento il pesce per zuppa, con sedano a pezzetti, pomodori, carote, cipolle e dado Maggi. Una volta cotti, filtrate il brodo.
10 minuti -
Preparate la salsa piccante con un trito di sedano, carote e cipolle che si soffrigge con olio di palma e peperoncino ivoriano. Fate stringere aggiungendo poco a poco una parte del brodo di pesce.
10 minuti -
Preparate uno stufato di verdure con melanzane, peperoni, carote, cipolla, pomodori e prezzemolo.
10 minuti
Fate cuocere l’attieké, ovvero i granelli di semola di manioca (in alternativa semola di grano duro) con il rimanente brodo di pesce (nella pentola inferiore). -
Oleate una teglia da mettere al forno e posate delicatamente a strati: prima fette di melanzane, poi attiekè, stufato di verdure, altro strato di attiekè, filetto di persico africano, poi mazzancolle ed infine aggiungere sale e pepe.
10 minuti
Fate gratinare al forno. Preparate a parte delle polpettine fritte in olio di palma con attiekè, scarti di pesce e spezie varie -
Servite a porzione con una mazzancolla per piatto. A parte, la salsa piccante e le polpettine fritte.
minuti