E’ chef patron del ristorante Atman, la Romagna in Toscana, una stella Michelin. È un cuoco eclettico che crea ricette originali e armoniose, grazie al rispetto per la tradizione, all’abilità tecnica e alla mancanza di pregiudizi che lo porta a continue sperimentazioni. La sua fama internazionale nasce negli anni ’80 alla guida della cucina del ristorante Il Trigabolo di Argenta (Fe).
E’ considerato tra gli esponenti di spicco dell’avanguardia gastronomica italiana, ma ha le proprie radici piantate nella propria terra d’origine. Predilige gli ingredienti freschi, ancora intrisi del profumo della terra o del mare, ma anche gli ingredienti esotici

una stella Michelin