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Couscous di polpo con salsa agrodolce alle mandorle e polvere di pimenton affumicato.

35 min 4 Spagna Difficoltà 1

Ricetta in gara al campionato del mondo del Cous Cous Fest 2018.
Ingredienti
  • 90 gr polpo grande
  • 15 gr mandorle
  • 30 gr pomodoro
  • 20 gr passata di pomodoro
  • 8 gr cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 15 gr salicornia
  • aceto di sherry
  • pimenton dolce e piccante
  • 15 gr limone
  • 1 fascio prezzemolo
  • 40 ml olio di oliva evo
  • 8 ml olio girasole
Preparazione

  • Idratate il cous cous con acqua calda, fate riposare per 5 minuti, dopo di che sgranate con una forchetta.

    10 minuti

  • Cuocete il polpo in acqua calda. Una volta pronto, tagliatelo e “massaggiatelo” con il pimenton (peperoncino spagnolo). Mettetelo in un contenitore e pressatelo per ottenere il carpaccio.

    10 minuti

  • Utilizzate le teste di polpo per ottenere un ragù che verrà utilizzato, insieme all’acqua di cottura, per condire il cous cous.

    5 minuti

  • Realizzate, quindi, due creme. La prima, il mojo, con aglio e prezzemolo. L’altra, il romesco, con pomodori arrostiti e mandorle cotte in olio e aceto rosso.

    10 minuti