Cous cous con filetto di merluzzo e verdure
Cous Cous Fest 2012 , Diatou Ba
Ingredienti
- 400 grammi cous cous
- 200 grammi filetto di merluzzo
- 400 grammi pomodori freschi e maturi
- 2 melanzane
- 1 peperone
- 2 carote
- q.b. sedano
- 1 cipolla fresca
- 150 grammi piselli
- 100 grammi zenzero
- 1 finocchio
- 1 mela verde
- 1 limone
- q.b. menta fresca
- q.b. sale
- 1 cucchiaio olio extra vergine
Preparazione
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Fate lessare le verdure per una decina di minuti, aggiungete i filetti di merluzzo, mettete sale e pepe e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti.
15 minuti -
Tagliate la cipolla e il sedano a dadini con lo zenzero grattugiato, versate in una padella 2 cucchiai di olio e rosolateli; aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, le carote, i piselli e il merluzzo precedentemente lessati. Tagliate le melanzane a fette e arrostitele.
15 minuti -
Portate ad ebollizione 1200 ml di acqua in una pentola, aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio e gradualmente il cous cous precotto; appena pronto toglietelo dal fuoco, mescolate il tutto e coprite la pentola facendo riposare il cous cous per 10 minuti, dunque una volta che la semola si è gonfiata sgranatela con una forchetta.
15 minuti -
Versate dentro una terrina il cous cous e le verdure, disponete il tutto su un piatto con il merluzzo e le melanzane sopra, infine ponete la menta fresca e servite; come contorno mettete cubetti di finocchio e mela verde conditi con succo di limone e sale.
5 minuti