Filetto di dentice con cous cous attiekè
Cous Cous Fest 2011, Konate Abitata
Ingredienti
- 300 grammi pesce per brodo taglia media (misto scorfani e pesce di scoglio)
- 300 grammi filetto di dentice
- 1 gamberone
- 70 grammi gamberi sgusciati
- 350 grammi attiekè non precotti
- 200 grammi pomodoro maturo
- 100 grammi peperoni verdi lunghi
- 200 grammi melanzane siciliane lunghe
- 150 grammi cipolle
- 2 carote medie
- q.b. sedano
- 2 peperoncini ivoriani
- 1 mazzo prezzemolo
- 1 confezione dado maggi pesce
- q.b. burro d'arachidi
- 1 testa d'aglio
- q.b. sale
- q.b. olio di palma
Preparazione
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Cuocete il pesce a fuoco lento per ottenere la zuppa, con sedano a pezzetti, pomodori, carota, cipolla e dado. Una volta che il pesce è cotto, filtrate il brodo.
20 minuti -
Preparate la salsa piccante con un trito di sedano, gambero e cipolla e soffriggete con olio di palma e peperoncino Ivoriano, fate stringere aggiungendo poco a poco una parte del brodo di pesce.
20 minuti -
Preparate un soffritto con un filo d’olio e peperoni, carota, cipolla, aglio, poco pomodoro e prezzemolo. Tagliate le melanzane a fette e cuocetele alla griglia.
15 minuti -
Cuocete l’Attiekè con il rimanente brodo di pesce.
15 minuti -
Oliate le teglie da mettere al forno, posate delicatamente a strati le fette di melanzane, l’attiekè, lo stufato di verdure, il dentice a filetti, sale e pepe. Fate gratinare al forno.
15 minuti -
Preparate a parte delle polpettine fritte in olio di palma con Attiekè, scarti di pesce e spezie varie.
15 minuti -
Servite separatamente la salsa piccante e le polpettine fritte.
minuti