Cous cous del re Salomone

120 min 5 Israele Difficoltà 4

Chef

Ronny Basson

Dal menù di

The eucalyptus

Piatto vincitore Cous Cous Fest 2007, Ronny Basson

Ingredienti

700 grammi tonno senza pelle
300 grammi farro granulato fine (burghul)
2 litri brodo vegetale
100 grammi funghi champignon
500 grammi zucca
3 melanzane
2 pomodori maturi
1 melograno
2 carote
2 gambi sedano
1 porro
q.b. rucola
250 grammi ceci lessati
6 cucchiai miele
1 cucchiaino zenzero fresco
30 grammi mandorle pelate
1 peperoncino fresco
q.b. peperoncini secchi
2 fette limone verde con la buccia
limone giallo
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino semi di coriandolo
2 spicchi d'aglio
125 ml aceto balsamico
60 ml olio di mais
q.b. olio d'oliva
q.b. semi di finocchio
q.b. menta
q.b. basilico
q.b. pepe
q.b. pepe nero
q.b. sale

Preparazione

Per il cous cous: mescolate il cous cous con l’olio di mais in una ciotola e lasciate risposare per 5 minuti. Aggiungete un po’ di brodo vegetale e, nel frattempo, soffriggete le verdure (carote, sedano, funghi, porro). Aggiungete il cous cous e, se necessario, aggiungete ancora brodo.
30 minuti
Per la purea di zucca: mettete i cubetti di zucca in una teglia con sale, cumino, miele e pepe e cospargete con olio d'oliva. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 40 minuti finché la zucca risulti morbida. In una terrina schiacciate la zucca fino a farla diventare una purea; aggiungete olio d'oliva, 120 ml di brodo, succo di limone e alla fine i ceci lessati. Tenete in caldo.
25 minuti
Per la confettura di pomodori: sbollentate i pomodori e tagliate in quarti, fate cuocere a fuoco medio in una pentola con le fette di limone, 60 ml d'olio d'oliva, una fettina di peperoncino fresco, 2 spicchi d'aglio pelati e tagliati, lo zenzero macinato, semi di finocchio, sale e pepe nero per 40 minuti. Frullate fino ad ottenere una confettura.
30 minuti
Per la crema di melanzane: grigliate le melanzane e, nel frattempo, frullate le mandorle con poca acqua; rimuovete la polpa dalle melanzane e mettetela in una pentola e aggiungete 120 ml di brodo, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Portate ad ebollizione, unite le melanzane con le mandorle e frullate nuovamente sino ad ottenere una crema liscia.
minuti
Per il tonno: tagliate il filetto di tonno a listarelle, marinate per almeno 30 minuti con olio d'oliva, aceto balsamico, coriandolo, sale e pepe nero e poi scottate sulla piastra.
30 minuti
Per l'insalata di contorno: preparate l'insalata unendo la rucola, basilico, menta, semi di melograno, scorza di limone, sale e olio d'oliva.
minuti
Componete il piatto mettendo alla base la purea di zucca, poi il couscous e il tonno, irrorate con la crema di melanzane e la confettura di pomodori.
5 minuti